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Körnerbohne
Kleine dickliche schwarze Samen mit weißem Nabel. Ursprüngliche Sorte, deren Hülsen leicht aufspringen. Aus Mittel-/Südamerika. Die Hülsen enthalten 6 Samen und haben eine leichte rote Flammung.
Die ursprüngliche Black Turtle wurde 1832 von Grant M. Thorburn, einer der ersten US Samenhandlungen angeboten. Diese Art ist eine verbesserte Version der Ursprungsform und wurde in neuerer Zeit in Cornell entwickelt. Kleine schwarze Bohnen mit würzigen Geschmack beliebt für Suppe.
Auch für trockene Standorte. Wurde von Hopi-Indianern auch als Farbstoff verwendet.
Vor dem Krieg mit Mexiko (1846-48) war die Turtle bean in den Vereinigten Staaten weitestgehend unbekannt, außer in einen kleinen Kreis von Samen und Pflanzensammlern. Die einzige Ausnahme war Louisiana und andere Teile der Golfküste, wo der frühzeitige Kontakt mit Mexiko auftrat. In diesen Gebieten war die Bohne auch ein wichtiger Bestandteil in der Diät der Sklaven, daher ihr einheimischer Name ‚pois à nègres‘ in der französischsprachigen Karibik. Entlang der heißen Golfküste von Mexiko, wo die Bohne entstand, ist sie als frijoles de Tampico oder einfach als frijoles negros bekannt . Ihr Gegenstück zu dem kühlen mexikanischen Hochland, auch eine schwarze Buschbohne, ist die Veracruzano, die in die Vereinigten Staaten von Soldaten eingeführt wurde, die aus dem mexikanischen Krieg zurückkehrten.
Georg von Martens (1869, 27) stellte fest, dass mehrere deutsche Saatgut Häuser in den 1840er Jahren erfolglos versucht hatte, die Bohne in diesem Land als Alternative zu der ausgefallenen Kartoffelernte einzubringen, aber zu dem Schluss kamen:"für uns war es zu schwarz und zu klein" Nicht zu vergessen, dass die Jahreszeit in Deutschland zu kurz für sie war. Rund, schwarz und hässlich, das war eine Bohne, die Europäer nicht mit Milch oder Sahne kochen konnten. In der Tat, gekocht färbt sie wie dunkle Tinte. Dennoch, wie von Martens, unterstrich, war die Blsck Turtle oder Schildkrötenbohne unter vielen verschiedenen Namen in vielen Teilen der Welt weithin bekannt, weil sie von den Spaniern während des 1600 Jhs weit verbreitet worden war. Er nahm identische Proben von Louisiana, Algerien, Brasilien, Portugal und Chile, und stellte fest, dass die mexikanischen Siedler die Bohne in Texas vor 1815. gut eingeführt hatte Von dort breitete sie in viele der Indianerstämme in den unteren Great Plains wohnen.
Unter der Überschrift "wertvolle neue Gemüse" , die Horticulturistt ins Leben gerufen hatte (1848, 464) , wurde sie als Kampagne unter dem verlockendem Namen ‚Turtle Soup Bean‘ eingeführt. Die New Yorker Saatgutfirma von Grant M. Thorburn & Company war am aktivsten in der Kommerzialisierung, aber auch andere Saatgutmacher folgten. Darüber hinaus verteilt das US-Patentamt Saatgut an Landwirte in mehreren Teilen des Landes. Es ist interessant, dass die Black Turtle Bean nicht in der ursprünglichen Verwendung als trockene Bohne verkauft wurde, denn die Abneigung gegen schwarz gefärbte Nahrung war in dieser Zeit sehr stark. Vielmehr wurde sie als Schnapp- oder Schnurbohne vermarktet, da die Schoten für eine lange Zeit zart blieben. Sehr wenige Bohnen damals konnten mit ihr an diesem Punkt konkurrieren.
Eines der frühesten Rezepte für Blach Turtle Bean-Suppe wurde im Horticulturist veröffentlicht , und das Wissen, dass es aus der Hand von Alexander Jackson Downing kam (oder eher seine Frau) hat seinen Charme. Aber es war Henry Ward Beecners der das Rezept berühmt gemacht hat. Dies war der gleiche Henry Ward Beecners, deren Artikel über die Gartenarbeit in den westlichen Farmer und Gärtner gesammelt und wieder veröffentlicht wurden 1859 als die meistverkauften Plain and Pleasant Talk über Obst, Blumen und Landwirtschaft .
Jane Croly veröffentlichte das Rezept in dem amerikanischen Kochbuch Jennie Juni (1874, 327).
Henry Ward Beecners Lieblingsschildkröte-Bohnen-Suppen-Rezept
Eineinhalb Pints Black Turtle beans in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Giepen sie das verfärbten Wasser weg und waschen Sie die Bohnen in frischem Wasser, und in den Suppen-Fermenter mit vier Quarts guten Rindfleischstock, aus dem das ganze Fett entfernt worden ist. Stellen Sie es ein, wo es stetig, aber langsam bis zum Abendessen kochen, oder fünf Stunden mindestens - sechs ist besser. Zwei Stunden vor dem Abendessen in eine halbe Dose Tomaten oder acht frische und eine große Kaffeetasse Tomate catsup. Eine Zwiebel, eine Karotte und einige der Stangensellerie, die mit den Tomaten in die Suppe geschnitten werden, verbessern sie für die meisten Menschen. Durch eine feine Sieb oder groben Sieb reiben, reiben durch genug von den Bohnen, um die Suppe zu verdicken, und senden Sie an heißen Tisch .
Die Cornell University entwickelte vor kurzem die ‚Midnight Black Turtle Soup Bean‘, die kommerziell von Johnnys Select Seeds of Albion, Maine eingeführt wurde. Dies ist eine verbesserte aufrechte Belastung, die sich nicht ausbreitet. Markt Gärtner können dies für die Ernte Bequemlichkeit bevorzugen, und ich kann keinen Unterschied im Geschmack erkennen. Aber Midnight Black sollte nicht mit der ursprünglichen Heirloom-Sorte verwechselt werden.

CarpeDiem - 21.01.2017, 15:24

zugelassene Sorte seit 2009 in Österreich von Reinsaat KG

CarpeDiem - 20.02.2019, 13:42

Angaben übersetzt aus dem Jahresbuch 2022 von Föreningen Sesam, Schweden

Buschbohne. Lange weißgelbe Hülsen mit kleinen schwarzen Kernen.

Solros - 16.01.2023, 19:22